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Receta de salsa holandesa al curry

Receta de salsa holandesa al curry

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Esta deliciosa salsa holandesa sabe deliciosa con espárragos verdes, brócoli y coliflor. Es mejor usar un toque de curry y un poco de ajo para lograr el sabor más refinado.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 150 g de mantequilla buena
  • limón
  • polvo de curry
  • 1 a 2 dientes de ajo finamente picados
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 3min ›Cocción: 45min› Listo en: 48min

  1. Batir las yemas de huevo, añadir el vino y batir a baño maría hasta que espese.
  2. Mantequilla derretida. Deje enfriar un poco, pero bátalo con la mezcla de huevo mientras aún esté caliente.
  3. Agregue el ajo finamente picado y el curry en polvo una pizca a la vez y sazone con sal y pimienta.

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Receta Holandesa | Salteado

Dando otro paso en la pista de las salsas madre francesas, probé mi mano en Holandesa. La emulsión de yemas de huevo y mantequilla posiblemente se originó ya en el siglo XVII, cuando fue traída a Francia por los hugonotes. Más tarde se conoció como "Sauce Isigny" en honor a la ciudad costera francesa del norte famosa por su mantequilla.

Después de hacer una investigación de antecedentes sobre procedimientos y recetas, mi cabeza estaba dando vueltas: mantequilla clarificada versus mantequilla normal, cacerola versus parrilla doble, jugo de limón o no, y mucho más. Ah, y la contundente declaración de Anthony Bourdain en Libro de cocina de Les Halles que los novatos deban esperar el fracaso no ayudó.

Finalmente, lo hice.

Si bien salí con un brazo extremadamente cansado, quería volverme clásico para empezar, pero la próxima vez probablemente recurriré a la licuadora, también tenía una salsa excelente que no parecía que debería estar más allá de nadie.

Siempre que los huevos se mantengan moviéndose constantemente a fuego lento y suave. y la mantequilla se agrega lentamente para crear una emulsión estable, esta salsa cremosa, rica y picante debe salir cada vez, lista para cubrir los huevos Benedict o para aderezar bellamente un plato de espárragos.


La raíz de todas las salsas cremosas y con queso (como los macarrones con queso) es una bechamel. Esta versión Paleo-friendly significa comidas más saludables pero igualmente ricas.

Acerca de Courtney Hamilton

Courtney Hamilton es una escritora y editora que ha cubierto todo, desde comida hasta política. Cuando ella no está soñando con comidas y conversaciones amigables con Paleo, puede encontrarla tratando de hacer que su hijo en edad preescolar coma sus verduras.


Cómo hacer salsa holandesa a baño maría

  1. Deberes: Llene una olla con aproximadamente 2 pulgadas de agua y hierva a fuego lento. Coloque un recipiente de metal sobre la olla, lo suficientemente grande como para que no toque el agua.
  2. Cocine las yemas: Agrega las yemas de huevo y el jugo de limón al bol. Batir vigorosamente durante unos 3 minutos, hasta que las yemas se aclaren y espesen. Retire el tazón de la olla y déjelo a un lado.
  3. Manteca: Calienta la mantequilla en una cacerola, a fuego medio, hasta que se derrita, luego retírala del fuego. Mientras bate vigorosamente, vierta muy lentamente la mantequilla en las yemas de huevo. Mezclar hasta que la salsa esté espesa y aterciopelada.
  4. Terminar: Batir la sal y la pimienta de cayena. Sirva caliente.

CONSEJO PROFESIONAL: Separe los huevos fríos del refrigerador pero úselos a temperatura ambiente

Es más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos en el refrigerador porque las claras están más apretadas. Pero es mejor usar las yemas una vez que estén a temperatura ambiente porque entonces están más cerca de la temperatura de la mantequilla caliente, así que:

  1. Hay & # 8217 menos riesgo de que la mantequilla se solidifique cuando golpea las yemas heladas & # 8211 esto puede causar grumos o hacer que la salsa se parta
  2. Cuanto más cerca estén los ingredientes en temperatura cuando se combinan, mejor y más fácil se mezclan (o emulsionan, en este caso). De ahí por qué las recetas de pasteles requieren que los ingredientes estén a temperatura ambiente y
  3. La salsa holandesa se sirve mejor tibia oa temperatura ambiente, y es difícil recalentarla (porque hay que tener mucho cuidado de no cocinar los huevos). Yemas más calientes = salsa más caliente.

Consejos para una salsa holandesa perfecta en la licuadora.

  • Use mantequilla tibia. Si la mantequilla se enfría, vuelva a calentarla, pero no deje que hierva.
  • Asegúrese de que la licuadora esté funcionando cuando comience a rociar la mantequilla tibia en la licuadora
  • Rocíe la mantequilla muy lentamente y en un chorro constante.
  • Si la salsa comienza a romperse, deje de verter la mantequilla y deje que la licuadora gire durante 20 o 30 segundos, luego comience a rociar la mantequilla nuevamente.
  • Si no lo sirve de inmediato, manténgalo caliente vertiéndolo en una jarra y luego coloque esa jarra en agua caliente.

Receta de salsa holandesa

Receta favorita de salsa de restaurante

Tiempo de preparación:& # xa012-15 minutos. Porciones: 12-15

  • 12 yemas de huevo
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
  • 24 onzas mantequilla clarificada (comience con dos libras de mantequilla)
  • Derretir la mantequilla a fuego muy lento.
  • Quita lo que sale a la superficie
  • Vierta lentamente la parte de aceite en otro recipiente
  • Desechar los sólidos
  • En una cacerola combine el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena y caliente esta mezcla un poco.
  • En una sartén aparte, caliente la mantequilla clarificada.
  • Con un tazón de acero inoxidable de fondo redondo y # xa0sobre una olla con agua hirviendo, bata las yemas de huevo con un batidor de alambre y agregue el agua hirviendo muy lentamente mientras continúa batiendo.

  • Agregue la mezcla de jugo de limón, sal y pimienta de cayena y bata sobre el agua hirviendo hasta que los huevos estén cocidos y la mezcla esté semi espesa.
  • Usando un cucharón & # xa0lenta y gradualmente& # xa0agregue unas gotas de mantequilla clarificada caliente a la vez a la mezcla de huevo mientras bate con el látigo de alambre. Raspe la mezcla de los lados y el fondo de su tazón de acero inoxidable mientras revuelve para mantener la salsa suave.

Eso es todo, pero estará satisfecho con el sabor de la receta del restaurante para la salsa holandesa y sus múltiples usos.

Disfruta tu holandesa y la compañía de aquellos con quienes la compartes.


Salsa Holandesa Casera

Salsa holandesa. Es lo que hace que el desayuno sea más hermoso (y mucho más delicioso). Es más fácil de lo que piensa hacer salsa holandesa casera desde cero. Si puede usar un batidor, puede hacer esta salsa. ¡Hace que las cazuelas de huevo sean deliciosas!

¿Es difícil hacer salsa holandesa casera?

No. No es difícil hacer salsa holandesa casera con la técnica adecuada. Y hay varias técnicas que puede utilizar.

1. Método tradicional de doble ebullición y ndash, esta es probablemente la forma más comúnmente aceptada de hacer salsa Hollandiase y lo que te enseñan en la escuela culinaria.

2. Microondas y ndash ¡Sí, puedes hacer salsa holandesa en el microondas! Consulte las instrucciones a continuación.

3. Simplemente use una cacerola. Así es como lo hago. Tengo baño maría, pero hay más platos para lavar más tarde.

Entonces, ¿no necesitas un baño maría para hacer salsa holandesa?

No. No lo hagas siempre y cuando mantengas el fuego bajo y puedas revolver continuamente, puedes hacer esto en una cacerola. O incluso en el microondas si calienta y revuelve, calienta y revuelve.

El método de microondas se vuelve un poco tedioso con todas las paradas y arranques, por lo que me decidí por el método de la cacerola como mi forma preferida de hacer salsa holandesa. El método de la estufa es cómo se escribe esta receta.

Las 3 claves del éxito al cocinar salsa holandesa en la estufa.

1. Cocinar a fuego lento. Debes cocinar esta salsa lentamente, a fuego muy bajo o los huevos se cocinarán demasiado rápido y se volverán gruesos. Desea que los huevos se cocinen lo suficiente para que la salsa se espese, pero no debe cocinar esta salsa a base de huevo durante tanto tiempo que se convierta en huevos revueltos.

2. Batir constantemente. Don & rsquot deje de batir. Batir hace dos cosas: 1.) Evita que los huevos se agrupen. 2.) Te permite sentir que la salsa se espesa para que puedas saber cuándo está lista.

3. No cocine demasiado. Tan pronto como la salsa empieza para espesar, retirar del fuego. Está hecho. Si lo sigue cocinando o lo mantiene al fuego, se cocinará demasiado y se volverá demasiado espeso y se parecerá más a huevos revueltos y ya no será salsa. Una vez que cocine demasiado los huevos en la salsa, no hay forma de que vuelvan a su estado original suave y más líquido.

Una vez que sienta que la salsa se espesa mientras bate, retire la salsa del fuego, revuelva durante otros 30 segundos más o menos para liberar algo de calor para que no continúe cocinando. Luego use su salsa holandesa inmediatamente. O bien, tápelo hasta que esté listo para usar para que la parte superior no se seque y forme una capa que usted & rsquod necesita quitar.

Mira este video que muestra cómo hacer salsa holandesa con una cacerola:

No olvide estos consejos para el éxito:

La cosa principal es, don & rsquot deja de batir. Tienes que seguir revolviendo para que la salsa no se espese.

Necesitas mantén el fuego bajo también. Puede ser tentador subir el fuego para cocinar las cosas más rápido, pero tenga paciencia con este. Solo toma un par de minutos batir antes de que las yemas de los huevos se cocinen y la salsa comience a espesarse.

Asegúrese de retirar completamente la olla de salsa del fuego, no apague el quemador o puede sobrecocinar la salsa.

Prueba la versión para microondas.

Si desea sentirse seguro de su capacidad para preparar la versión para estufa de esta salsa, es posible que esté listo para probar el atajo de microondas.

Esperar. Usted puede De Verdad usar el microondas para hacer esta salsa? Sí. La microonda se ha utilizado durante mucho tiempo para cocinar alimentos para el desayuno, desde huevos hasta tocino. Entonces, sí, realmente puedes hacer salsa holandesa completamente en el microondas.

Todo lo que tienes que hacer es combinar el mantequilla derretida (así que cocine en el microondas primero la mantequilla sola) con jugo de limón, huevos batidos, agua tibia o leche y pimienta de cayena en un tazón de vidrio. Luego cocine en el microondas en incrementos de 15 segundos, batiendo en el medio. Durante unos 30-45 segundos hasta que espese.

Nota al margen: ¡También puedes derretir chocolate con este mismo método!

Holandesa y huevos benedictinos

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Desayuno, ¿la mejor comida del día?

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  1. Llene una olla mediana hasta la mitad con agua y deje hervir a fuego lento. En un recipiente de metal que se coloca encima de la olla sin tocar la superficie del agua, mezcle las yemas, el vinagre y ¼ de taza más 1 cucharada de agua fría. Batiendo constantemente y regulando el calor de la estufa para evitar que hierva, cuece la mezcla de huevo hasta que las yemas sean de color más claro y se haya formado una consistencia de cinta, 2-4 minutos. Apague el fuego, pero deje el recipiente encima del baño de agua caliente. Comience a rociar lentamente la mantequilla clarificada caliente una cucharada a la vez mientras bate continuamente, asegurándose de que toda la mantequilla se haya emulsionado en la mezcla de huevo antes de agregar más. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, sazone la salsa al gusto con jugo de limón, sal, pimienta y pimienta de cayena. Úselo inmediatamente.

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Ver el vídeo: como hacer salsa HOLANDESA receta de GORDON RAMSAY sottotitoli in italiano (Enero 2022).