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Receta de tapenade de anchoas

Receta de tapenade de anchoas

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Plato clásico mediterráneo a base de aceitunas negras, anchoas y alcaparras. Esta salsa es excelente con pan de pita tostado o pan crujiente.

78 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 diente de ajo picado
  • 400 g (14 oz) de aceitunas kalamata enteras y deshuesadas
  • 1 lata (50g) de filetes de anchoa, enjuagados
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Combine el ajo, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el tomillo, el romero y el jugo de limón en un procesador de alimentos o licuadora. Vierta lentamente el aceite de oliva en el procesador mientras mezcla los ingredientes. Licue hasta que se forme una pasta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(70)

Reseñas en inglés (55)

¡Delicioso y simple! - 28 de diciembre de 2013

por Katherine

La clave de esta receta es enjuagar muy bien las kalamatas y las anchoas. Para la persona que dijo que no se ve bonito: sugiero que lo presente con una fina capa de pan rallado esparcido por encima. O use cortadores de galletas (estrellas, corazones, faros, lo que sea) para cortar formas de mozzarella o rodajas de provelone y colocarlas encima. De manera más general, creo que esto es más adecuado para ser ofrecido como un canapé (léase: servido ya untado sobre las rebanadas de pan). Estoy de acuerdo en que es posible que el público en general no opte por probar un plato de materia blanda negra. Además, un poco rinde mucho; alguien que no esté familiarizado con tapenade podría probar una cucharada grande colmada en un pequeño trozo de pan y sentirse abrumado.-09 de mayo de 2004

por SINGLEDADCANCOOK

Disfruté mucho esto, lo he hecho varias veces con un pequeño cambio, utilizo 1-1 / 2 tazas de aceitunas Kalamata, 1-1 / 2 tazas de aceitunas negras enlatadas (corta la salinidad), aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón, buena pizca de pimienta negra y seguir el resto de los ingredientes, picar en un procesador de alimentos, agregar lentamente el Aceite de Oliva hasta obtener la consistencia adecuada, y servir en pan francés o galletas saladas. Se mantiene bien. Revuelva y deje que se acerque a la temperatura ambiente antes de servir. -30 de noviembre de 2005


Cómo hacer la tapenade perfecta

Si bien todavía queda un poco de luz por las noches, es justo y apropiado aprovechar cada última oportunidad para sentarse un rato con una bebida bien fría; Dios sabe que habrá tiempo suficiente para acurrucarse alrededor del fuego con un calentamiento. taza de té una vez que el otoño ciñe sus lomos en serio.

Y, al igual que el té necesita galletas, una bebida fuerte exige mordiscos. Las nueces tostadas son siempre un ganador, por supuesto, y un crujiente ofensivamente cursi rara vez deja de complacer, pero para realmente colmar esa sensación navideña, no se puede obtener mucho más mediterráneo que la tapenade.

Este favorito provenzal es el compañero perfecto para beber, ya que es una combinación de los ingredientes más salados que puedas imaginar: genial con un rosado local delicado y rosa pálido, sí, pero también un maridaje impecable con un gin-tonic o, por supuesto, un pastis. .

Aunque el ingrediente principal son las aceitunas, la palabra francesa proviene del nombre provenzal para capullos de alcaparras, tapeno. La historia cuenta que, en la antigüedad, estos se habrían conservado en ánforas de aceite de oliva, para volver a emerger, cuando fuera necesario, como una papilla picante: los orígenes de la tapenade moderna.

Por eso, tal vez, los autores del libro Provence Cookery School informan a sus lectores que, aunque "todo el mundo lo ve como un aderezo de aceitunas, [tapenade] es en realidad una salsa de alcaparras". Llámelo como quiera, le digo, siempre que lo haga bien.


  • Anchoas & # 8211 use filetes de anchoa en aceite de oliva. Son regordetes y jugosos, y tienen el nivel adecuado de salinidad. Si no eres fanático de las anchoas, usa una pequeña lata de atún como alternativa. Si te gustan los sabores picantes pero no las anchoas, esta ensalada vegana de pasta puttanesca es una alternativa deliciosa.
  • Salsa de tomate & # 8211 use esta receta de salsa para pizza, compre salsa para pizza o passata.
  • Masa & # 8211 Masa casera o si tienes prisa, masa sin levadura para pizza en menos de 30 minutos.
  • Queso Mozzarella & # 8211 Use mozzarella fresca en lugar de rallada, se derretirá mejor. Aquí he usado bocconcini (pequeñas bolitas de mozzarella), también puedes usar baby bocconcini.
  • Aceitunas & # 8211 Las aceitunas negras o las aceitunas kalamata funcionan mejor en esta pizza.
  • alcaparras & # 8211 Yo uso alcaparras en vinagre, pero las alcaparras en salmuera o alcaparras saladas también funcionan & # 8211 asegúrate de enjuagarlas antes de usarlas.
  • Fresh Basil & # 8211 agrega un encantador toque fresco y fragante a la pizza, la dulzura atraviesa la salinidad de los otros ingredientes.
  1. Prepara aceite de ajo.
  2. Estirar la masa.
  3. Unte con salsa de tomate.
  4. Rocíe sobre aceite de ajo.
  5. Cubra con aceitunas negras y alcaparras.
  6. Cubra con mozzarella y hojuelas de chile seco y hornee.

Aceitunas, alcaparras, cebolla morada, hierbas como albahaca y orégano.

Algunos dicen que el nombre de la salsa para pasta se originó en los burdeles, como una comida rápida para cocinar entre clientes, otros dicen que lleva el nombre de los aromáticos, el olor acre de anchoas, alcaparras y aceitunas que huelen como una prostituta de mediados del siglo XX. Otros creen que se inventó en un restaurante cuando algunos clientes le pidieron al propietario que les hiciera algo con los ingredientes que le quedaban.

Los italianos los usan para hacer salsas para pizza, y también los usan en vinagretas o en salsas como Bagna Cauda.

Agregue un par de anchoas a los platos de cordero, haga un poco de tapenade (que también se hace con aceitunas y alcaparras) o agregue a los platos de pasta.


Rosbif tapenade de anchoas y alcaparras

Picar finamente las anchoas en un robot de cocina con las alcaparras, la mostaza, las hierbas, el ajo y el vinagre. Con el motor en marcha, agregue 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva hasta que se combinen.

Desate la parte superior y elimine el exceso de grasa. Haga un corte profundo a lo largo de la carne para crear un bolsillo. Extienda la mitad de la mezcla de anchoas dentro del corte. Dobla la carne hacia atrás y átala a intervalos con una cuerda.

Caliente el aceite restante en una fuente o fuente para asar a prueba de fuego y dore bien la carne por todos lados. Cocine a 220 ° C (abanico de 200 ° C) marca 7 durante 25 minutos para medio crudo (ver consejos de carne).

Extienda un poco de la mezcla de anchoas restante sobre la carne y regrese al horno durante 5-10min. Retirar del plato y dejar reposar al menos 10min (ver puntas de carne).

Mezclar la harina con los jugos de la sartén y cocinar a fuego lento en la encimera durante 1min, revolviendo. Retirar del fuego e incorporar el caldo y el vino (ver consejos sobre carne). Llevar a ebullición y burbujear durante 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Ajuste el condimento, pero recuerde que las anchoas son saladas, así que no agregue demasiada sal.


Vídeo relatado

Muy bueno: se usa como aperitivo en pan tostado de masa madre en una fiesta de Navidad. Usé pasta de anchoas en lugar de anchoas frescas, pero de lo contrario mantuvo la misma receta. Sabroso.

¡Muy sabroso! Sin embargo, le faltaba sabor, así que agregué un poco de perejil y un poco de jugo de limón y eso lo arregló.

Muy agradable con pan francés tostado y algo de vino.

Lo uso para marinar pollo (sin el atún) y luego saltearlo. ¡Delicioso toque mediterráneo!

Es genial, pero mi vieja versión de Julia Childs & # x27 de Vogue Food (en algún momento de los 70 & # x27) también requería Sesame Tahini, pero como perdí la receta, no estoy seguro de cuánto. ¿Tiene una reimpresión de esa receta? Gracias.

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Lo que necesitas para esta ensalada de tomate

Aquí & # 8217s lo que necesita & # 8211 esto incluye los ingredientes para hacer la tapenade de aceitunas desde cero:

Realmente, lo único clave que importa en lo anterior son JUGOSOS TOMATES MADUROS !! Podrías simplemente cortarlos, espolvorear con sal, pimienta y aceite de oliva y ¡TODAVÍA es genial!

¿Anchoa? Lo entiendo, no a todo el mundo le gustan las anchoas. Puede dejarlos fuera. Si es así, agregue otra cucharadita de alcaparras.

¿Qué es tapenade?

Tapenade es el nombre francés de una pasta salada intensamente sabrosa hecha de aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva, generalmente asociada con la Provenza en el sur de Francia. Otros países mediterráneos tienen preparaciones similares, pero estamos haciendo la versión francesa aquí.

Por lo general, se usa como condimento, salsa o para untar. En nuestro caso, lo estamos usando como una especie de aderezo o “pesto” ya que va muy bien con tomates frescos.

Y es literalmente un trabajo de volcado y bombardeo (yo uso mi NutriBullet aquí).

Hacemos más tapenade de lo que necesitamos porque no es práctico y es más difícil hacer pequeñas cantidades de tapenade. Pero tener sobras es una ventaja con esta receta porque tapenade es maravillosamente versátil y proporciono sugerencias para usos más adelante en la publicación. ¡Nunca puedes tener demasiado!

¡Espero que lo disfrutes! & # 8211 Nagi x


Tapenade de aceitunas probado y ccedilal

[Nota del editor: para celebrar la prolongada temporada de verano, hemos invitado a Anna Watson Carl, una escritora independiente y chef privada de Nueva York, a compartir una de sus recetas favoritas del sur de Francia. Publicado originalmente en su popular Blog de mesa amarilla, esta receta es de Anna & # 8217s días echando una mano a Cocina provenzal.]

Inmediatamente después de la universidad, tuve la increíble suerte de pasar seis meses en Aix-en-Provence, la pequeña ciudad con más encanto del sur de Francia. Tomé clases en una universidad local, pero principalmente estaba allí para aprender sobre la comida. Vivía en un pequeño apartamento en el sótano en la cima de la colina más empinada que he escalado en mi vida, justo al otro lado de la calle del antiguo taller de Paul Cezanne, con una pequeña cocina que tenía un horno tostador, una mini nevera, una placa calefactora. y exactamente cero espacio en el mostrador. No son exactamente las condiciones ideales para cocinar, pero de alguna manera, inspirado por las coloridas pilas de productos frescos, mariscos, aceitunas y hierbas en los mercados al aire libre, logré cocinar casi todas mis comidas en casa. Incluso compré un carrito pequeño para poder comprar como una abuela francesa y llevar mis golosinas colina arriba hasta mi apartamento.

Durante esos días en la Provenza, me hice amiga de Madeleine y (su entonces esposo) Erick Vedel de Cuisine Provençale. Dirigían una escuela de cocina y un B & ampB en Arles, y me ofrecí como voluntario para ayudar varios fines de semana solo para aprender más sobre la cocina provenzal. Hicimos todo tipo de platos hermosos que todavía me encantan hasta el día de hoy: tian, un plato de verduras asadas de sabor brillante con berenjena, calabacín, tomate y papas, daube d’agneau, un rico estofado de cordero, y mi favorito, la tapenade, la omnipresente pasta de aceitunas, alcaparras y anchoas que se utiliza en lugar de mantequilla en el pan en toda la Provenza.

Recuerdo ver a Erick hacer la tapenade y tomar nota de todos sus trucos útiles: como enjuagar las aceitunas para reducir el sabor salado y rallar el diente de ajo sobre los dientes de un tenedor en jugo de limón para reducir el picor. Recuerdo que me sorprendió ver que las anchoas literalmente se derriten cuando se calientan en aceite de oliva. Pero, sobre todo, fue el sabor de la tapenade, la mezcla perfecta de salado, terroso y herbal, lo que me asombró. Las palabras no le harán justicia: pruébelo usted mismo. Sal y compra unas buenas aceitunas (¡no en un frasco, por favor!) Y cualquier ingrediente que no esté en tu despensa. ¡Saque su procesador de alimentos y váyase! Tarda 10 minutos en prepararse y 2 semanas en el frigorífico. Me encanta servirlo con crostini y queso de cabra y un rosado provenzal muy pálido. También es delicioso con pescado o pollo asado o con un sándwich de verduras asadas con queso de cabra. Básicamente, es genial tenerlo cerca.

Le Tapenade (adaptado de Erick Vedel de Cuisine Provencale)

1 libra de aceitunas negras sin hueso de buena calidad (preferiblemente Kalamata)
1 diente de ajo grande, pelado
Jugo de 1/2 limón
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 filetes de anchoa (curados con sal, de lata o tarro)
2 cucharadas de alcaparras
Una pizca de hoja de laurel, molida hasta convertirla en polvo
Hojas frescas de tomillo (aproximadamente 1 cucharada)

2. Preparar el puré de ajo: exprimir el jugo de limón en un plato pequeño con una pizca de sal. Tome un tenedor de puntas afiladas y, sosteniendo las puntas planas sobre el plato, ralle el diente de ajo hacia adelante y hacia atrás sobre las puntas de las puntas. Esto producirá un puré fino, ligeramente curado por el ácido del jugo de limón. (Esta misma técnica es ideal para quitarle el mordisco al ajo crudo en vinagretas o purés).

3. Preparar las anchoas: Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio alto. Agrega los filetes de anchoa y revuelve con un tenedor, machacando ligeramente los filetes para disolverlos en el aceite. Deje burbujear ligeramente por un momento. Retirar del fuego y agregar el puré de ajo. Vuelve al fuego por tan solo 30 segundos retira y deja enfriar un poco.

4. Agregue las aceitunas escurridas, las alcaparras, la mezcla de anchoas, el aceite de oliva restante, el polvo de hoja de laurel y el tomillo fresco a un procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave, agregando gradualmente el aceite de oliva restante según sea necesario.

5. Sirva a temperatura ambiente con rebanadas de pan tostado y queso fresco de cabra con bebidas antes de la cena. Esta mezcla también es deliciosa en pescado o pollo asado. Conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Anna Watson Carl es una escritora independiente de viajes y comida con sede en Manhattan, chef privada y autora del blog The Yellow Table. Su trabajo ha aparecido en TIME, WSJ. Magazine, Food & amp Wine, Nueva York, Travel + Leisure y Anthology. Anna, una ávida francófila, se llena de croissants, crémant y quesos de leche cruda (¡no necesariamente en ese orden!) En sus visitas anuales a Francia.


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Combine aceitunas Kalamata, alcaparras, jugo de limón, aceite de oliva, pasta de anchoas y pimienta. Mezclar bien.

Refrigere y use dentro de dos semanas.


Mantequilla Tapenade

Mezcle la mantequilla sin sal, los tomates secados al sol, las aceitunas Kalamata, los filetes de anchoa y las alcaparras en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la mantequilla tapenade a una hoja de envoltura de plástico. Usando una envoltura de plástico como ayuda, forme la mantequilla tapenade en un tronco de 1 pulgada de diámetro, envolviendo el plástico firmemente alrededor del tronco. Enfríe la mantequilla tapenade hasta que esté fría. HACER POR ADELANTE: Puede prepararse con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado. Corte el tronco transversalmente en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor.

¿Cómo calificaría la mantequilla Tapenade?

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